掌握这烤串5字决,服务员也变大师!

导读:掌握这烤串5字决,服务员也变大师! 标准化腌料、撒料 20种+爆款烤串品类 (课程,终身免学费复学) 滚揉腌肉、标准化手法、标准化撒料、环保烧烤 如何用炭烤、电烤、气烤创造利...
掌握这烤串5字决,服务员也变大师!
标准化腌料、撒料
20种+爆款烤串品类
(课程,终身免学费复学)
滚揉腌肉、标准化手法、标准化撒料、环保烧烤
如何用炭烤、电烤、气烤创造利润
2018年起,烧烤作为餐饮界的1大大品类,瓜分了餐饮的大市场,市场份额还在不断扩大!
如下这些店:
成都何师烧烤为何全国200+门店店店火爆;
重庆九村烤脑花靠一道产品火爆30年
冰城串吧火爆等位场景
即使是经营烧烤店老手,也常会遇到这些问题:
用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大
烤串有烟臭味,没有烟香味
掌握不好炭温,烤串烟熏味太重
烤师手法不好,烤串总是煳,口感一面柴、一面嫩
撒料时间控制不好,出品味道差一大截
腌制预加工处理不好,烤串总有腥味
使用添加剂太多,回头客大量减少,食药监严厉查处
不懂炭炉、电炉、气炉使用场景,造成成本浪费
不懂孜然、辣椒采购,客人投诉烤串香味不够
选址失误,门店客流太少
不懂营销,新客入店率、老客复购率直线下滑
不会设计店招,客人已到店门口,还是被其他店拐走
课程核心:万能烧烤腌料、撒料
14大万能腌料、酱料、撒料
五花肉汁、脑花酱、蒜香鸡翅腌料、麻辣排骨腌料、鸡胗腌料、羊排腌料、麻甜鸡翅腌料、鸡软骨腌料、白腌料、城哥小腰腌料 、红腌料、五香撒料、羊排蘸料、香辣撒料
餐盈学院帮助学员成功落地
部分学员品牌展示
我们的使命是:让天下没有难开的餐馆
学员讲:老师讲课非常认真细致,回去开店肯定赚钱!
掌握这烤串5字决,服务员也变大师!
本期课程主讲
冰城串吧创始人张利团队
全国门店数量:60+
中国烧烤第1品牌——冰城串吧
烧烤课程核心内容
只有标准化的手法,才能烤出标准化的烤串
只有好的食材、好的设备支持,才能做出好吃的串
只有经历过滚揉的烤串,烤串才会更入味、更能拴住客人
没有经过滚揉的鸡翅,不是好鸡翅
用电炉更环保,烤出比炭炉更好吃的烤串
不同蔬菜刷不同的油,烤串才能充分出香
1.做烤串用滚揉机才专业
1.滚揉机的加工原理
2.滚揉机的使用方法
3.滚揉机的使用注意事项、维护保养
4.哪些食材不用抽真空滚揉
5.小店如何使用迷你滚揉机
2.香辛料的选择
1.如何选择孜然
2.如何加工合成辣椒面(不使用单一辣椒面)
3.肉料和香料的搭配关系
4.如何加工秘制油料
秘制料油:孜然油、五香油、葱油、原味熟油
3.烤炉的选择
1.炭炉的炉深、炉堂、炉宽的制定标准
2.220V、380v电炉的使用环境和方法
3.气炉烧烤如何选择、确定气体
4.如何标准化操作电烤炉
4.选炭、玩火
1.根据5大类炭,确定适合自己店的炭(果木炭、机制炭、钢炭、菊花炭、杂木炭)
2.如何用养炭神器养炭(节省炭、减少费炭)
3.炭的养制体系和标准
4.根据不同原材料,确定炭的温度
5.如何减少炭炉里的死灰
6.同一种食材,不一样阶段,如何确定不一样的炭温
5.标准化烤制手法
(小工变大师)
1.翻、刷、粘、挤、撒,烤串5字决
2.如何用5字决培训无基础员工
3.标准化撒料顺序与5字决的搭配应用
4.无基础员工30天变大师傅
5.调味在滚揉腌制、出品靠手法
6.烤串原料选择
1.不同烤串不同的选料方法
2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法
3.食材原料采购标准
本期课程所含20+大爆款烧烤:
爆款烤羊肉串、爆款烤排骨、爆款烤鸡翅、爆款烤鸡胗、爆款烤羊排、爆款牛肉串、爆款烤五花肉、爆款烤鸡架、爆款烤猪蹄、烤脑花、烤鸭肠、望京小腰、烤生蚝、烤扇贝、烤茄子、烤面包、烤韭菜、锡纸金针菇、烤青椒……等20多款爆款产品。

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